tartositas 4Hagyományos tartósítás Székelyföldön.

Minden jó gazdasszonynak az a célja, hogy a feldolgozott disznó minden részét hasznosítani tudja, és az lehetőleg eltartson a következő disznóvágásig. Hűtőszekrény hiányában régen sóval és füstöléssel tartósították a húst.

 

 

 

 

 

 

 

Ahány ház, annyi szokás: Székelyföldön még ma is sokan esküsznek a parajdi sóra, mások a homoródszentmártoni sós borvizet ajánlják. Egy biztos: a só mellé a fakádba, a páclébe mindenféleképpen fokhagymát, egész borsot, babérlevelet kell tenni. A csíki hegyekben ezeken kívül elmaradhatatlan a csombor és a fiatal fenyő magja is. A füstölés félig száraz bükkfával az igazi.

 

tartositas 2

Hagyományos pácolás. Fotó: Kútvölgyi Mihály

 

Amikor a kicsi bárányok már vidáman ugrálnak az olykor még hóborította legelőkön, a fagytól védett helyeken már nyílik a barka és megszólal a kakukkmadár – ez biztos jele, hogy közeleg a tavasz. A székely havasi falvakban csak ekkor lehet megkezdeni a szalonnát, a kolbászt és az egyik sonkát.

 

Kútvölgyi Mihály

 

Kapcsolódó cikkek:

A disznóvágásról